Prerada ribe

Tradicijski način soljenja ribe

Na Mediteranu je tehnologija soljenja sitne plave ribe poznata od antičkih vremena, a njen postupak gotovo je nepromijenjen do danas. Riba se u redovima slaže u bačvice (zvane mujače), a između svakog novog reda obilno se posipa solju. Kada se bačvica napuni do vrha, zatvara se poklopcem koji tijesno ulazi u otvor, na kojeg se stavlja kameni uteg frak. Tijekom sljedećih nekoliko mjeseci potrebno je povremeno dolijevati salamuru (jaku otopinu soli u vodi) i kroz otprilike 3 mjeseca riba je spremna za konzumaciju. Zanimljiv je i tradicionalni recept za pripremu salamure – krumpir se ubaci u posudu s vodom, u koju se potom postepeno usipa i miješa sol. Kada krumpir ispliva na površinu, ovo je znak da je otopina dovoljno zasićena i da je salamura spremna za upotrebu.

Srdela se najčešće solila u svibnju i lipnju te je bila spremna za konzumaciju do rujna/listopada. Ovo je bilo vrlo zgodno pošto je rana jesen na otoku Hvaru ujedno bila i vrijeme jematve – berbe grožđa, tijekom koje je slana srdela bila omiljena marenda – obrok uz rad u polju.